Hennings hornfiskeroulader
Lækre hornfiskeroulader med urtefyld.
Sportsfiskerens webredaktør Henning Pedersen har været i køkkenet for at se, om han kunne lave hornfisk på en ny måde. Resultatet blev hornfiskeroulader med urtefyld. Det hele pakket ind i fiskens eget skind, vendt i mel og stegt på panden. Tjek fremgangsmåden her.
I sidste uge deltog Henning Pedersen i et foreningsarrangement i Ølsted og Frederiksværk Sportsfiskerforening, hvor der blev lavet hornfisk på flere forskellige måder. Det gav inspiration til selv at forsøge sig hjemme i køkkenet, og efter en tur ved fjorden var råvarerne klar til tilberedningen.
– Da vi lavede hornfisk i sidste uge, skulle vi bruge hele, udbenede hornfiskefileter, og det var noget af en udfordring at få alle benene ud og samtidig stå med en hel filet til sidst, fortæller Henning og fortsætter:
– Jeg valgte derfor kun at bruge rygfileterne, som nemt kan skæres fra, uden man får ben med.
Ved arrangementet i foreningen lavede han hornfiskefileter, der var fyldt med en urte/løg-blanding og efterfølgende vendt i mel og stegt på panden, men med rygfileterne skulle der en anden løsning til for at få fyldet med.
– Jeg valgte at skære skindet fra hele fileten og gemme det. Så kunne jeg nemlig rulle fileten sammen til en lille roulade, holde den sammen med en tilspidset tændstik, komme fyld på og så pakke det ind med skindet, forklarer Henning.
Undervejs tog han fotos af processen, så følg med her:
Beregn 1-2 hornfisk pr. person.
De to fileter skæres fra rygbenet.
Skindet skæres fra fileten. Der må gerne sidde lidt kød tilbage på skindet.
Fileten deles, så man får rygfileten unden ben. Resten bruges ikke.
Fyldet laves af løg, hvidløg og krydderurter. Her persille, mynte og løvstikke. Persille og basilikum er også en god mulighed.
Løg og urter hakkes fint og blandes.
Rul en filet og saml med en tandstik eller en tilspidset tændstik. Del et skind i to og kom lidt fyld på.
Læg rouladen oven på skindet og kom lidt fyld ovenpå. saml skindet rundt om fyld og fiskeroulade.
Hornfiskerouladerne er nu pakket ind i skind og klar til at blive vendt i rugmel.
Rouladerne vendes i rugmel krydret med salt og peber.
Rouladerne steges i olie eller smør. Ca. 3 min. på hver side.
Klar til servering med nye kartofler, asparges og en klat smør.
